Зеленые профессии, зеленый выбор: Гастрономия и гостеприимство

GreenJobs3

© Philippe Vaures-Santamaria

Сбалансированная гастрономия сегодня уделяет свое внимание экологическому следу еды. «Думать глобально – питаться локально» – слоган лаундж-ресторана «С5» в Торонто, Канада. В этом ресторане стараются использовать местные ингредиенты, сокращая путь доставки еды, а значит, избегая производимых в результате этого углеродных выбросов. Наряду с этим, Элис Уотерс, шеф-повар и владелица популярного калифорнийского заведения «Chez Panisse» в Беркли, впервые предложила такую кулинарную философию: «основой кухни должны быть лучшие и самые свежие сезонные ингредиенты, произведенные в соответствии с  экологическими нормами вашей местности».

Системы маркировки, такие как Морской Попечительский Совет, который сертифицирует объекты рыбной промышленности, содействуют индустрии гостеприимства в её стремлении стать частью «зеленой» экономики.

Алан Пассар, владелец ресторана «L’Arpège» в Париже, отмеченного звездой «Мишлен», в 2001 году перестал использовать говядину и уменьшил выбор блюд с рыбой и птицей. Пассар сейчас направил свою энергию на создание блюд из овощей, которые он выращивает экологичным способом в своем саду пермакультур. Снижение потребляемого нами мяса очень важно для окружающей среды, так как производство мяса требует больше пространства, воды, энергии на заготовку и транспортировку, из расчета на один килограмм, чем производство овощей.

  • Facebook
  • Twitter
  • RSS
  • del.icio.us
  • Blogger
  • Yahoo! Bookmarks
  • Technorati
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • MySpace
  • LinkedIn
  • Live
  • Google Reader
  • email
  • Digg

This post is also available in: Английский, Французский, Испанский