LES DÉLICES DE LA MER

Mets inhabituels que nous offre la mer…

La criste marine

La criste marine ou salicorne est un légume de mer qui pousse abondamment sur le littoral et sur les barres de vase. Il en existe plusieurs espèces qui poussent au Royaume-Uni, en Eurasie et en Australie, et elles sont toutes comestibles. Croquantes, avec un goût de mer, la criste marine se mange cru, en salade et dans les sandwiches, ou légèrement cuite, comme les asperges, en accompagnement des plats de poisson.

La méduse

À l’heure où les changements océaniques menacent la biodiversité, il existe au moins une créature en pleine forme : la méduse. Les méduses sont nombreuses, résistantes et elles survivent même dans les zones océaniques mortes. Cela fait longtemps que les Chinois s’en régalent, et malgré leur mauvaise réputation (elles piquent !), il existe environ une douzaine de méduses comestibles. Débarrassée de ses tentacules, la méduse est placée en saumure puis séchée. Elle se sert généralement comme amuse-bouche froid, émincée et assaisonnée de sauce soja, vinaigre et huile de sésame. Sa consistance est légèrement élastique et son goût rappelle celui du calamar.

Les algue

Laver au Pays de Galles, slake en Irlande, zicai en Chine et nori au Japon – quel que soit le nom qu’on lui donne, l’algue côtière comestible est connue depuis des siècles. Appartenant à la famille des algues rouges, elle est particulièrement riche en minéraux comme le fer et l’iode, ce qui lui donne un goût proche de l’olive. On peut la cuisiner en purée, comme le font les Gallois, l’ajouter aux soupes, comme les Chinois et les Coréens, ou l’utiliser comme enveloppe de sushi, à la manière japonnaise.

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