Granos maravillosos

5: Tef

La palabra “tef” significa “perdido”, así llamado por su diminuto grano de 1 milímetro. Sin embargo, más o menos 1 kilo de granos es suficiente para sembrar 1 hectárea de campo –alrededor de 100 veces menos de lo que se necesita para el trigo– y además es de cocción rápida. Esta planta herbácea crece con fuerza en una gran variedad de ambientes –desde el nivel del mar hasta grandes altitudes, desde tierras secas hasta suelos anegados– y además es resistente a enfermedades. Domesticado según se cree por primera vez en Etiopía en 4000 AC, el tef se utiliza para hacer un pan chato, esponjoso, llamado injera, usado como un plato comible en Etiopía y Eritrea. Hoy día, su fama está difundiéndose gracias a su valor nutritivo: es casi tan alto en proteína como la quinoa, contiene más calcio que todos los demás granos, y además provee vitamina C. Actualmente, el tef se cultiva en Australia, Canadá, en la India y EE.UU., donde también se utiliza en panes, panqueques y otros productos, y está investigándose su potencial para otras partes del mundo..

(c) Stefan Auth / imagebroker/Still Pictures/ Specialiststock.com

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